餐饮培训

当前位置: OYa加盟网 > 餐饮知识 > 餐饮培训 > >

重庆火锅加盟店经营必备关于原料储存的知识

发布时间:2020-04-24
来源:[db:出处]

  

  当餐饮成本不断增加,店面收银空间遭到压缩。经营者要想实现,除了想法设法增加客流量、提高翻台率之外,优化资源。降低原料成本与制餐成本也是关键点额要素。其中,原料储存就是较为关键的环节。

  


  假如原料储存不当,本来就赚得不多的店铺无形之中就增加了成本。这里,庖丁家牛肉火锅就根据品牌多年累计的“实战”经验,为加盟火锅店的创业者分析以下店面原料储存怎么做。

  1、谷类食物:放置密闭干燥容器内,置于阴凉处。生薯类,像是水果、蔬菜等处理整洁后用纸袋或多孔塑胶袋套好放在阴凉处。注意,不要存放太久或存放在潮湿阴凉处,以免遭到虫害和发霉。

  2、蔬菜类食物:除去败叶尘土及污染物,保持干净;蔬菜用纸袋或多空塑料袋套好,放在并向下层或阴凉处。由于新鲜蔬菜村存储了越久,营养损耗就会越大。为了提高/增加口感和提高/增加新鲜,一些时令蔬菜建议当天购买。

  需要的注意是,冷冻蔬菜可以按包装上的说明使用,不用时保存冰冻库,已解冻者不再冷冻,在冷藏室下层柜未清洗过的整棵蔬菜,可放5-7天,清洗过沥干后,可放3-5天。

  3、鱼类、肉类食物:除去鳞鳃内脏,冲洗清洁。沥干水分,以清洁塑料袋套好,放入冷藏冰箱冻结层内,但不建议存放太久;肉和内脏建议清洗,沥干水分,用清洁塑料袋装好,放在冻结层内,但也不要储放太久。

  注意:肉类要置于冷藏层,时间不要超过24小时,解冻过的食品,不宜冻结储存。

  储存在冰箱的冷冻室和冷藏室内的肉类,时间限定如下:内脏冷藏室放一天,绞肉1-2天,肉排2-3日,大块肉2-4日;在冷冻室,内脏可贮存1-2个月,绞肉2-3个月,肉排,大块肉5-12个月。

  4、调味品:环境温度要适宜,不能过高和过低;环境不宜太潮或太干;有些调味品不宜长时间接触日光或空气。

  这里调味品储存要讲究先进先出、先制先用的原则,并掌握好数量。同时,不同性质的调味品应分类存储,并注意保管。

  


  至于豆、蛋和乳制品等食材因含有大量蛋白质,极易腐败,所以要尽快使用,一旦发现有品质不良时,应停止使用;而水果类食材,跟蔬菜类食材储存方式相思,但要注意的是,水果去皮火锅切开后,要立即食用,如果发现品质不良,应尽快丢弃,而水果打汁,维生素容易被氧化,要尽快提醒顾客饮用,避免变质。

  所以,重庆火锅加盟店想要减少原料的浪费,更重要的就是建立合理存储机制,制定好采购清淡,建立好入库标准,才可以避免原料的浪费。


注意:本文所涉及项目投资金额、加盟店数量、招商地区和经营模式等相关政策,请以最新咨询为准!我们建议您在 【留言板留言】 或致电咨询,您即可与企业免费通话并及时获得项目最新动态!
在线留言,商家将会第一时间与您联系!