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庖丁家餐饮小课堂丨如何应对餐饮行业4个“高”

发布时间:2020-04-24
来源:[db:出处]

  

  做餐饮难吗?说不难,但当你面对着高房租、高人工、高无聊成本、高传播成本时,也会连连摇头,说难,当你看完这篇文章后你就会恍然大悟。

  


  高房租

  针对“高房租”问题,庖丁家会将地址选在一级商圈的十级商铺中(这里位置对较偏但有效群体多),房租控制在当月总流水的5%以内(目前是控制在月总流水的3%以下),相对于初创餐饮倾向“高大上”地段的选址方式,我们更倾向于高性价比的方法来实现高复购率以此弥补空间上的不足,独特的经营模式也将各时间段进行了充分的合理利用。

  高人工

  针对“高人工”问题,庖丁家以智能化设备来实现餐厅点餐、出餐、配餐、存储的功能,并使用高科技智能机器人做送餐员,大大增加了顾客的用餐便利感,服务员在这里变成了引导员,减轻了人力成本。外卖发单、送餐员取餐、等餐、送餐的过程都得到了优化,增强了顾客的体验感。

  高物料成本

  针对“高物料成本”问题,一方面我们可借助规模经济的优势采购,降低成本,另一方面也能实现我们对供应链各个环节的全面掌控(过去的供货经验使我们的采购已经达到一定的规模经济),中国的核心商业战归根到底就是价格战,以规模经济把成本价格拉低就等于拥有了核心竞争力。

  高传播成本

  针对“高传播成本”问题,庖丁家团购、外卖平台实现信息获取和导流,从而实现用户和店铺的信息对等并转换用户。平台方的引流不仅为我们节省了传播费用,更是给了我们专注出品和服务的机会。

  针对餐饮行业常见的4个“高”,庖丁家拥有一套独特的解决方案,解决好这些问题,大大降低了门店经营成本,把每一分钱都花在刀刃上,才能更好地做大做强。


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